Dalia Mattioni (chercheuse associée - projet FOODTRAILS - École de géographie et de planification, Université de Cardiff) revient sur le rôle de l'environnement alimentaire dans le comportement d'achat et d'alimentation des consommateurs : il est bien sûr influencé par des facteurs individuels tels que la culture, les préférences gustatives personnelles, les revenus et les habitudes familiales, mais avec la modernisation de nos systèmes alimentaires - tant dans les pays industrialisés que dans les pays moins industrialisés - des facteurs externes appartenant à l'environnement alimentaire en sont venus à façonner de plus en plus notre comportement, que ce soit consciemment ou inconsciemment. 

Dalia explique les liens entre l'approvisionnement alimentaire et l'environnement alimentaire et insiste sur le rôle des politiques alimentaires pour obtenir un environnement alimentaire plus favorable à une alimentation durable et saine.